Recetas Directorio

Salsa de chocolate y frambuesa

recetas directorio — Fri, 06 Mar 2009 14:51:02 +0000

Comensales: 8
País: Argentina
Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 10 mins
Tiempo total: 20 mins

Ingredientes

100 cc. de crema de leche
100 cc. de leche
200 gr. de chocolate
4 cdas. de miel
2 ramas de canela
100 gr. de frambuesas

Preparación:

Colocar en una cacerola la crema de leche junto con la leche, las ramas de canela y la miel.
Dejar que llegue a hervor, apagar y tapar para que la canela libere todo su aroma.

Procesar las frambuesas, dejando algunas enteras para decorar.
En un bol, colocar el chocolate picado y verter la pulpa de frambuesa.

Retirar la rama de canela de la leche. Volcar el contenido de la cacerola sobre el chocolate picado. Dejar reposar unos segundos e integrar.

Embotellar la salsa en frascos previamente esterilizados con la ayuda de un embudo.

Pesto

recetas directorio — Wed, 14 Jan 2009 19:33:24 +0000

Comensales: 6
País: Italia
Tiempo de preparación: 5 mins
Tiempo de cocción: 2 mins
Tiempo total: 7 mins

Ingredientes
3 manojos de albahaca
100 a 150 gr. de piñones
Aceite de oliva a gusto
Sal

Preparación:

Deshojar los manojos de albahaca.

Dorar ligeramente los piñones en un sartén sin aceite.

Calentar muy ligeramente el aceite de oliva.

Incorporar en la licuadora primero los piñones, luego el albahaca y un poco de aceite.

Licuar y agregar más aceite dependiendo del gusto.

Sazonar la salsa.

Pesto de rúcula

recetas directorio — Thu, 25 Dec 2008 19:33:29 +0000

Comensales: 2
País: Italia
Tiempo de preparación: 10 mins
Tiempo de cocción: 00 mins
Tiempo total: 10 mins

Ingredientes

50 gr. de rúcula
1 diente de ajo
50 gr. de queso parmesano rallado
20 gr. de piñones
60 ml. de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Colocar en la procesadora de mano o mixer el ajo, la rúcula, los piñones y el queso.

Procesar hasta que se pique todo. Luego ir agreganado aceite a medida que vamos procesando hasta formar una crema homogénea.

Spaghettini alla Capri

recetas directorio — Tue, 18 Nov 2008 08:46:45 +0000

* Comensales: 4
* País: Italia
* Tiempo de preparación: 15 mins
* Tiempo de cocción: 15 mins
* Tiempo total: 30 mins

INGREDIENTES:
500 gr. de spaghettini
150 gr. de aceitunas negras descarozadas y en trozos
2 dientes de ajo picados
350 gr. de mejillones pelados
Aceite
1/2 vaso de vino blanco
Perejil picado
Sal
Pimienta

Preparación:

Ponga el agua a hervir con un puñado de sal, luego eche los spaghettini.

Mientras tanto saltee en el aceite los champiñones y deje que evaporen su humedad; añada los mejillones y los ajos picados.
Agregue el vino blanco, deje 2 minutos, salpirmiente con discreción, incorpore las aceitunas, caliente 1 minuto más y mezcle con con las pastas.

Eche el perejil fresco por encima.

Calzones

recetas directorio — Mon, 03 Nov 2008 12:52:59 +0000

Comensales: 4

País: Italia

Tiempo de preparación: 30 mins

Tiempo de cocción: 30 mins

Tiempo total: 1 hours 0 mins

INGREDIENTES
Receta básica para masa de pizza
Salsa de tomate
Queso mozarella
Jamón
Pimiento verde (chile campana)

Preparación:

Estirarar la massa de pizza lo más finita posible, de forma circular.
Cubrir con salsa de tomate, queso, mozarella en fetas o cubos, el jamón cortado en láminas y el chile campana.

Poner más queso mozarella por encima y cerrar como si fuera una gran empanada.

Pincelar con aceite de oliva y llevar al horno por 30 minutos, o hasta que la masa esté dorada.

Pizza de la Toscana

recetas directorio — Mon, 03 Nov 2008 12:48:28 +0000

Comensales: 6

País: Italia

Tiempo de preparación: 15 mins

Tiempo de cocción: 15 mins

Tiempo total: 30 mins

INGREDIENTES

1 masa de pizza muy finita sin hornear
1 pedazo de salame florentino cortado en rodajas
¼ kilo de papines cortados en rodajas
½ taza de salsa de tomates frescos
½ taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva

Preparación:

Prepare una salsa salteando cebollas picadas hasta que estén transparentes, agregue el ajo.
Añada los tomates cortados toscamente y cocínelos rápido para evitar que se deshagan.

Aparte, saltée las papas y el salame en el aceite de oliva.

Coloque la salsa de tomate sobre la masa, añada las rodajas de salame y los papines y cocine 15 a 20′.

Mousse de salmón

recetas directorio — Sat, 18 Oct 2008 09:31:40 +0000

Comensales: 4
País: España
Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Tiempo total: 50 mins

INGREDIENTES
3 tazas de salmón cocido.

1 y 1/2 cucharadita de azúcar.

1/2 cucharada de harina.

1 cucharadita de mostaza.

2 yemas.

1 y 1/2 cucharada de manteca derretida.

3/4 taza de leche.

1 cucharada de gelatina sin sabor.

2 cucharadas de agua fría.

Sal a gusto.

Preparación:

Desmenuzar el salmón. Aparte en una cacerola mezclar la harina, la sal, el azúcar, la mostaza, las yemas, la manteca, la leche y el vinagre.
Revolver sobre el fuego a baño maría hasta que se espese.
Agregar la gelatina previamente remojada en el agua fría y revolver hasta que se disuelva.
Mezclar con el salmón desmenuzado y vertir en un molde mojado con agua fría.
Colocar en la heladera hasta que esté firme.
Desmoldar y adornar la fuente a gusto.

Merluza a la Vasca

recetas directorio — Sat, 18 Oct 2008 09:28:27 +0000

Comensales: 6
País: España
Tiempo de preparación: 40 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Tiempo total: 1 hours 10 mins

INGREDIENTES
1 y ½ Kg. de merluza limpia
Harina
Sal y pimienta blanca
2 decilitros de salsa de tomate natural
2 pimientos rojos
Ajo y perejil a gusto
200 gr. de almejas
12 anillas de calamar
6 mejillones
1 cebolla
Aceite de oliva.

Preparación:

Poner a asar los pimientos en el horno. Dejarlos enfriar y pelarlos.

Colocar el pescado en una fuente de horno untada de aceite.

En una sartén rehogar una cebolla muy picada y el tomate. Añadir ajo, perejil y un poco de agua o fumé de pescado.
Cuando la salsa esté cocida, pasarla por un pasapuré.

Agregar a la fuente con el pescado, las anillas de calamar previamente fritas, las almejas y los mejillones.

Incorporar un chorro de coñac y tapar con la salsa.

Colocar los pimientos en tiras y meter todo en el horno durante 20 minutos a 200º.

Bacalao con nata

recetas directorio — Sat, 18 Oct 2008 09:26:30 +0000

Comensales: 6
País: Portugal
Tiempo de preparación: 40 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Tiempo total: 1 hours 10 min

INGREDIENTES
600 gr. de bacalao en lascas
2 cdas. de margarina
2 cdas. de maicena
½ lt. de leche
2 cebollas picadas
6 papas cortadas en cubos pequeños
Aceite
4 cdas. de queso rallado
1 cda. de mostaza
1 yema
200 ml. de crema de leche
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta

Preparación:

Freír ligeramente las papas y proseguir la cocción.

En una olla rehogar la cebolla, cuando esté transparente agregar el bacalao y las papas. Dejar cocinar durante 3 minutos.
Condimentar con sal y pimienta (no agregar mucha sal ya que el bacalao es muy salado). Reservar.

En otra olla, derretir la margarina, agregar la maicena, regar con la leche, condimentar con pimienta y dejar que hierva.
Retirar del fuego, agregar la yema, la crema de leche, el jugo de limón y la mitad del queso rallado.

Juntar la mitad de esta preparación al rehogado del bacalao.

Mezclar y poner en una fuente térmica, cubrir con la otra mitad de la crema, espolvorear con el queso rallado y llevar a gratinar.

Spaghetti a la marinera

recetas directorio — Fri, 10 Oct 2008 15:20:38 +0000

Comensales: 4
País: Italia
Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 20 mins
Tiempo total: 40 mins

Ingredientes
500 gr. de spaghetti
150 gr. de camarones
150 gr. de calamaretti limpios y cortados
150 gr. de mejillones sin cáscara
200 gr. de almejas con sus conchillas
150 gr. de champiñones fileteados
1 puerro (la parte blanca sólo) picado
6 cdas. de pulpa de tomate
1/2 copa de vino blanco
Aceite
Sal
Pimienta
Perejil picado

Preparación:

Ponga a hervir el agua con un puñado de sal. Cuando hierva, eche los spaghetti.
Mientras tanto, saltee en una sartén lo mariscos, una clase por vez y a razón de un minuto cada uno.
Reúnalos luego, eche el puerro picado y rehogue todo junto medio minuto.

Retire, ponga en la misma sartén los champiñones. Cocine a llama alta hasta que pierdan toda el agua (tres minutos, aproximadamente), eche la pulpa de tomates, rehogue un minuto, salpimiente, moje con el vino blanco y deje borbotear unos tres minutos más.

A último momento y una vez la pasta en la fuente de servicio, ponga los mariscos en la salsa, caliente medio minuto y eche sobre la pasta.
Termine con perejil picado por encima.