* Comensales: 4
* País: Argentina
* Tiempo de preparación: 15 mins
* Tiempo de cocción: 30 mins
* Tiempo total: 45 mins

Ingredientes
4 filetes de merluza
Hierbas aromáticas
Vino blanco
1 yema
1atado de espárragos
1 paquete de espinacas
Camarones (optativo)
Limón
Verduras (zanahoria, cebolla, apio, puerro, perejil)

Preparación:

Preparar un caldo de aromas (court bouillon) con agua, sal, zanahoria, cebolla, apio, puerro, perejil, pimienta en granos y dos cdas. de vino blanco seco, dejándolo hervir durante veinte minutos.
Colarlo y echarlo sobre los filetes de merluza doblados, en una cacerola.
Llevar a fuego suave durante unos quince minutos.
Retirar los filetes y mantenerlos calientes.

Hacer una salsa con una taza del caldo de cocción del pescado y una cucharadita de maicena disuelta en agua fría, revolviendo sobre calor suave. Añadirle la mostaza y una cda. de jugo de limón.
Cubrir los filetes de pescado con esta salsa, poner por encima camarones aderezados con sal, pimienta y jugo de limón, y completar el plato con espárragos, espinacas y limón.

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